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Chayote (Sechium edule) con L-Carnitina una alternativa para obtener bebidas funcionales de consumo humano

Miranda-Yuquilema, José E. ; Totoy-Cuji, Lilian L.

NOVASINERGIA, 2024-06, Vol.7 (1), p.149-162 [Periódico revisado por pares]

Universidad Nacional de Chimborazo

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Título:
Chayote (Sechium edule) con L-Carnitina una alternativa para obtener bebidas funcionales de consumo humano
Autor: Miranda-Yuquilema, José E. ; Totoy-Cuji, Lilian L.
Assuntos: Agriculture, Multidisciplinary ; Architecture ; bebidas energizantes ; Biodiversity Conservation ; Biophysics ; Biotechnology & Applied Microbiology ; característica fisicoquímica ; Chemistry, Multidisciplinary ; Computer Science, Artificial Intelligence ; Computer Science, Information Systems ; Computer Science, Interdisciplinary Applications ; Computer Science, Software Engineering ; Construction & Building Technology ; Ecology ; Education, Scientific Disciplines ; Engineering, Civil ; Engineering, Electrical & Electronic ; Engineering, Environmental ; Engineering, Industrial ; Engineering, Multidisciplinary ; Environmental Sciences ; Food Science & Technology ; Forestry ; Geochemistry & Geophysics ; Geography, Physical ; Geology ; Geosciences, Multidisciplinary ; Horticulture ; Information Science & Library Science ; Instruments & Instrumentation ; Materials Science, Multidisciplinary ; Mathematics ; Mathematics, Applied ; Mathematics, Interdisciplinary Applications ; microbiológicos ; Multidisciplinary Sciences ; Nanoscience & Nanotechnology ; Operations Research & Management Science ; Physics, Applied ; Physics, Multidisciplinary ; Robotics ; Soil Science ; Water Resources
É parte de: NOVASINERGIA, 2024-06, Vol.7 (1), p.149-162
Descrição: Con el objetivo de evaluar la composición fisicoquímica y microbiológica de las bebidas funcionales obtenidas a partir pulpa de chayote (Sechium edule) con L-Carnitina, se empleó un diseño completamente aleatorizado con cuatro repeticiones por tratamiento se evaluaron parámetros químicos (materia seca, proteína cruda, extracto eterio, fibra y ceniza), físicos (pH, °Brix, acidez) y microbiológicos (aerobios mesófilos y mohos y levaduras). Los tratamientos estudiados fueron: V1, Chayote 100 % más 500 mg de L-carnitina; V2, Chayote 75% + 500 mg L-Carnitina y 25% agua destilada; V3, chayote 75% +250 mg L-Carnitina y 25% agua destilada; V4, Chayote 50% + 500 mg L-Carnitina y 50% agua destilada; V5, Chayote 50% + 250 mg L-Carnitina y 50% agua destilada. Los valores de pH en el V3 se redujeron gradualmente hasta el día 21. La proteína cruda y ceniza difirieron (p<0.05) en los V1 y V2 frente a los demás. Mientras que la materia seca, extracto etéreo y extracto libre de nitrógeno, no presentaron diferencia entre variantes. Los aerobios mesófilos, mohos y levaduras estuvieron dentro los rangos (<3) de aceptación según las normas NTE INEN 1529-6. El tratamiento V3 fue el que presentó mayor reducción de pH (5,09) con frente a otras variantes a los 21dias de conservado. Se concluye, que la inclusión de diferentes cantidades de pulpa de chayote con L-Carnitina es una alternativa apropiada para obtener bebidas funcionales aptos para consumo humano.
Editor: Universidad Nacional de Chimborazo
Idioma: Espanhol;Português

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Miranda-Yuquilema, José E. ; Totoy-Cuji, Lilian L.

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