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Estudo dos métodos para a medida da atividade de água.

Ditchfield, Cynthia

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Politécnica 2000-09-01

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

  • Título:
    Estudo dos métodos para a medida da atividade de água.
  • Autor: Ditchfield, Cynthia
  • Orientador: Maeda, Masazi
  • Assuntos: Atividade De Água; Métodos Para Medida De Atividade De Água; Methods To Amsure Water Activity; Water Activity
  • Notas: Dissertação (Mestrado)
  • Descrição: A atividade de água é um dos parâmetros mais mportantes para a indústria de alimentos. Existem muitos métodos para a medida da atividade de água e cada um tem suas limitações. Foram analisados os diversos métodos existentes para a medida da atividade de água, considerando-se seu princípio de funcionamento, o manuseio do equipamento, o tempo para realização da medida, a faixa de medida, a calibração do equipamento, a repetibilidade e reprodutibilidade e o custo do equipamento. Foram comparados dados da atividade de água de soluções saturadas e insaturadas de sais e de soluções de ácido sulfúrico de várias referências. O objetivo foi uniformizar os padrões adotados nos diversos métodos de medida da atividade de água. Não apenas, são apresentados os modelos matemáticos de Brunauer, Emmett e Teller e o de Guggenheim, Anderson e De Boer, para aproximar isotermas de sorção, mas também, são analisadas as aplicações das medidas da atividade de água e isotermas de sorção de água em alimentos. Os melhores métodos existentes atualmente são o higrômetro eletrônico e o higrômetro de ponto de orvalho. A principal desvantagem desses métodos é seu custo elevado, o que os torna inacessíveis a uma parcela significativa da indústria de alimentos brasileira. Um novo método foi proposto para ser usado na indústria e deve reunir as características de rapidez suficiente e baixo custo.
  • DOI: 10.11606/D.3.2000.tde-06112001-090117
  • Editor: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Politécnica
  • Data de criação/publicação: 2000-09-01
  • Formato: Adobe PDF
  • Idioma: Português
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