Physico-chemical and structural modifications of caseins in micellar casein isolate induced by pulsed electric field
Aline Teixeira do Brasil Morais Sinara Teixeira do Brasil Morais; Jéssica Freire Feitor; Keila Nascimento Cavalcante; Lucas Gomes da Silva Catunda; Markus Walkling Ribeiro; Daniel Rodrigues Cardoso; Lilia Ahrné
Innovative Food Science and Emerging Technologies Amsterdam : Elsevier BV v. 89, art. 103476, 2023Amsterdam 2023
Localização: IQSC - Inst. Química de São Carlos (P20713 )(Acessar)
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