Idioma:

Listeria monocytogenes em salmao "Gravlax" ocorrência e comportamento durante a estocagem refrigerada do produto

Flávia Arantes Silvestre Maria Teresa Destro

Localização: CQ - Conjunto das Químicas (T 664.07 S587L )(Acessar)

Título:
Listeria monocytogenes em salmao "Gravlax" ocorrência e comportamento durante a estocagem refrigerada do produto
Autor: Flávia Arantes Silvestre
Maria Teresa Destro
Assuntos: ALIMENTOS (MICROBIOLOGIA)
Notas: Dissertação (Mestrado)
Descrição: De uma planta processadora de pescados, coletaram-se 415 amostras, sendo 255 de salmão, 63 de utensílios e equipamentos, 44 de ambiente, 38 de manipuladores e 15 de ingredientes. Dentre as amostras examinadas, 233 (56%) apresentaram Listeria sp e 157 (38%) Listeria monocytogenes. Destas, 19 (43%) amostras de ambiente, 105 (41%) de salmão, 13 (34%) de manipuladores e 20 (32%) de utensílios e equipamentos apresentaram L. monocytogenes. Outras espécies de Lísteria também foram encontradas. Nenhuma das amostras de ingredientes apresentou Listeria sp. O comportamento de L. monocytogenes e das bactéria produtoras de ácidos naturalmente presentes no salmão "Graviax" durante sua vida-de-prateleira, estocado sob refrigeração, também foram avaliados. Ocorreu uma diminuição na população de L. monocytogenes. Porém, a população das bactérias produtoras de ácidos aumentou 3 ciclos logarítmicos nos primeiros 15 dias de armazenamento. Após este período, o número destes microrganismos permaneceu ao redor de 107 UFC/g até o final da vida-de-prateleira
Data de criação/publicação: 2000
Formato: 88 p.
Idioma: Português

Links

Voltar para lista de resultados

Anterior Resultado 9 Avançar Ir para próxima página