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Physicochemical characteristics and sensory acceptance of mortadella with jabuticaba (Myrciaria cauliflora) extract natural pigment

Juliana Cristina Baldin Euder Cesar Michelin; Poliana Magno da Silva; Thais Mantovani Canan; Yana Jorge Polizer Rocha; Larissa Tatero Carvalho; Isabela Rodrigues dos Santos; Manoela Alves Pires; Carmen Silvia Fávaro-Trindade; Andrezza Maria Fernandes; Marco Antonio Trindade; International Congress of Meat Science & Technology (61. 2015 Clermont-Ferrand, France)

Book of Abstracts ICoMST Clermont-Ferrand, 2015

Clermont-Ferrand 2015

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos (PCD 2015 Phy )(Acessar)

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Título:
Physicochemical characteristics and sensory acceptance of mortadella with jabuticaba (Myrciaria cauliflora) extract natural pigment
Autor: Juliana Cristina Baldin
Euder Cesar Michelin; Poliana Magno da Silva; Thais Mantovani Canan; Yana Jorge Polizer Rocha; Larissa Tatero Carvalho; Isabela Rodrigues dos Santos; Manoela Alves Pires; Carmen Silvia Fávaro-Trindade; Andrezza Maria Fernandes; Marco Antonio Trindade; International Congress of Meat Science & Technology (61. 2015 Clermont-Ferrand, France)
Assuntos: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; MORTADELA (PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS); JABUTICABA; PIGMENTOS; COR; TEXTURA
É parte de: Book of Abstracts ICoMST Clermont-Ferrand, 2015
Editor: Clermont-Ferrand
Data de criação/publicação: 2015
Formato: p. 201, res. 7.69.
Idioma: Inglês

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