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Resistência de Salmonella spp., L. monocytogenes e E. coli produtora de toxina de Shiga em espinafre minimamente processado submetido à radiação gama

Ana Carolina Bortolossi Rezende Mariza Landgraf; Congresso Brasileiro de Microbiologia (26. 2011 Foz do Iguaçu - Paraná)

Resumos São Paulo : Sociedade Brasileira de Microbiologia (SBM), 2011

São Paulo Sociedade Brasileira de Microbiologia SBM 2011

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  • Título:
    Resistência de Salmonella spp., L. monocytogenes e E. coli produtora de toxina de Shiga em espinafre minimamente processado submetido à radiação gama
  • Autor: Ana Carolina Bortolossi Rezende
  • Mariza Landgraf; Congresso Brasileiro de Microbiologia (26. 2011 Foz do Iguaçu - Paraná)
  • Assuntos: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
  • É parte de: Resumos São Paulo : Sociedade Brasileira de Microbiologia (SBM), 2011
  • Descrição: Com a preocupação da população com a saúde, o consumo mundial de produtos frescos tem aumentado nos últimos anos. Sabe-se que produtos vegetais in natura podem veicular micro-organismos patogênicos, causando surtos de Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETAs). Nos últimos anos, vegetais têm sido responsáveis por surtos de ETAs em diversas regiões do mundo por veicularem os mais diferentes micro-organismos patogênicos. O uso de sanitizantes nem sempre reduz de maneira significativa a população de micro-organismos presentes nesses alimentos, sendo necessária a aplicação de técnicas mais eficientes. Entre essas, a irradiação vem recebendo especial consideração por se tratar de um processo que, dependendo da dose, não altera as caracterí­sticas naturais do alimento e, ao mesmo tempo, reduz de maneira significativa a microbiota presente promovendo a inocuidade desse alimento e estendendo sua vida de prateleira. Assim, o objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito da irradiação na redução de Salmonella spp, Listeria monocytogenes e Escherichia coli produtora de toxina de Shiga inoculadas em espinafre minimamente processado
    Amostras de espinafre (Tetragonia expansa) foram inoculadas com um "pool" de três cepas de Salmonella (S. Infantis, S. Enteretidis ATCC 13076 e S. Tiphymurium ATCC 14028), um "pool" de três cepas de L. monocytogenes (L. monocytogenes, L. monocytogenes ATCC 19115 e L. monocytogenes ATCC 7644) e um "pool" com três cepas de E. coli produtoras de toxina de Shiga (E. coli O157:H7, E. coli O157:H7 EDL933 e E. coli O157:H7 3104 88), separadamente, e expostas às doses de 0; 0,2; 0,4; 0,6; 0,8 e 1,0 kGy. Os valores de D10 determinados neste estudo para Salmonella, L. monocytogenes e E. coli produtoras de toxina de Shiga inoculadas nas amostras de espinafre submetido à radiação gama variaram de 0,19 a 0,20 kGy para Salmonella spp; de 0,20 a 0,21 kGy para L. monocytogenes e para E. coli produtora de toxina de Shiga esse valor foi de 0,17 kGy
  • Editor: São Paulo Sociedade Brasileira de Microbiologia SBM
  • Data de criação/publicação: 2011
  • Formato: res. 235-1.
  • Idioma: Português
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