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Penetration of hydrolysed soy protein-added brine and its effect on yield and pH of beef steaks from the biceps femoris muscle

Alessandra Aparecida Silva Carmen Josefina Contreras Castillo; Eduardo Francisquine Delgado; Gerson Barreto Mourão; Priscila Robertina dos Santos

LWT - Food Science and Technology London v. 44, n. 1, p. 109-144, jan. 2011

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Título:
Penetration of hydrolysed soy protein-added brine and its effect on yield and pH of beef steaks from the biceps femoris muscle
Autor: Alessandra Aparecida Silva
Carmen Josefina Contreras Castillo; Eduardo Francisquine Delgado; Gerson Barreto Mourão; Priscila Robertina dos Santos
Assuntos: CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS; HIDRÓLISE; PROTEÍNAS; SOJA
É parte de: LWT - Food Science and Technology London v. 44, n. 1, p. 109-144, jan. 2011
Notas: Disponível em: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643810002094>. Acesso em: 24 set. 2011.
Editor: London
Data de criação/publicação: 2011
Formato: p. 109-114.
Idioma: Inglês

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