Aplicação de vitamina C livre e encapsulada por spray chilling em salsicha de carne de frango características físico-químicas, estabilidade e aceitação sensorial

Fernando Eustáquio de Matos Junior Marcelo Thomazini; Marco Antonio Trindade; Carmen Silvia Fávaro-Trindade

Brazilian Journal of Food Technology Campinas v. 18, n. 4, p. 322-331, out./dez. 2015

Campinas 2015

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2015 Apl )(Acessar)