Comportamento mecânico e estrutural de diferentes cortes cárneos em teste de determinação da força de cisalhamento/Mechanical and structural behaviours of different meat muscles in shear strength test
Arantes-Pereira, Lucas ; Vargas, Flávia Carolina ; Sobral, Paulo José do Amaral
Revista brasileira de tecnologia de alimentos, 2016-01, Vol.19, p.1 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
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