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Thermal gelation of myofibrillar proteins from aquatic organisms

Tolano-Villaverde, I. J. ; Torres-Arreola, W. ; Ocaño-Higuera, V. M. ; Marquez-Rios, E.

CYTA: Journal of Food, 2016-08, Vol.14 (3), p.502-508 [Periódico revisado por pares]

Abingdon: Taylor & Francis

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