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Comparação da qualidade microbiológica entre queijos minas frescal disponiveis no mercado produzidos pelos métodos de ultrafiltração e tradicional

M. B. de Paiva Ernani Porto; Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo (12. 2004 Piracicaba, SP)

Agropecuária; resumos São Paulo : USP, 2004

São Paulo USP 2004

Localização: ESALQ - Biblioteca Central    (CD E 757 12/2004 1430857 ) e outros locais(Acessar)

  • Título:
    Comparação da qualidade microbiológica entre queijos minas frescal disponiveis no mercado produzidos pelos métodos de ultrafiltração e tradicional
  • Autor: M. B. de Paiva
  • Ernani Porto; Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo (12. 2004 Piracicaba, SP)
  • Assuntos: QUEIJO; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
  • É parte de: Agropecuária; resumos São Paulo : USP, 2004
  • Notas: Disponivel também em http://www.usp.br/siicusp
  • Descrição: Comparar a qualidade microbiológica de queijos Minas Frescal produzidos pelos processos tradicional e ultrafiltração. Material e Métodos: Serão analisadas 20 amostras de queijo frescal: 10 produzidas por ultra-filtração e 10 pelo método tradicional. As amostras serão adquiridas em grandes redes de supermercados de Piracicaba?SP, anotando-se a temperatura de conservação e data de fabricação no momento da coleta. Serão realizadas as contagens de Staphylococcus coagulase positivo em Agar Baird-Parker, coliformes totais e Escherichia coli e microrganismos aeróbios totais. Resultados: Das 10 amostras analisadas até o momento do queijo produzido por ultra-filtração, 10% extrapolaram os padrões previstos na portaria ANVISA RDC 2001 para Staphylococcus coagulase positivo. Das 6 amostras de queijo tradicional analisadas até o momento, 50% extrapolaram esse mesmo padrão. Para E. coli somente uma amostra de queijo tradicional foi positiva, mas ainda dentro dos limites da legislação, e nenhuma das amostras de queijo ultra-filtrado. Para coliformes totais, foi constatada presença em 83% das amostras de queijo tradicional e 20% em ultra-filtrado. A população média da contagem global foi mais elevada no queijo tradicional (4,3x107 UFC/g) do que no ultra-filtrado (1,6x102 UFC/g). Conclusão: Os resultados parciais obtidos até o momento indicam que o queijo fabricado pelo processo de ultra-filtração possui menor contaminação microbiana do que o queijo frescal tradicional
  • Editor: São Paulo USP
  • Data de criação/publicação: 2004
  • Formato: CD-ROM.; on-line.
  • Idioma: Português
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