Hydrolysis of pork muscle sarcoplasmic proteins by Debaryomyces hansenii

Santos, Nelson N ; Santos-Mendonça, Regina C ; Sanz, Yolanda ; Bolumar, Tomás ; Aristoy, M.-Concepción ; Toldrá, Fidel

International journal of food microbiology, 2001-09, Vol.68 (3), p.199-206 [Periódico revisado por pares]

Amsterdam: Elsevier B.V

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