skip to main content
Idioma:

Elektrokemijska i spektrofotometrijska metoda određivanja polifenola i askorbinske kiseline u ekstraktima voća i povrća

Tulli, Fiorella ; Lemos, María Laura ; Gutiérrez, Diego R ; Rodríguez, Silvia del C ; López de Mishima, Beatriz A ; Paz Zanini, Verónica I

Food Technology and Biotechnology, 2020-07, Vol.58 (2), p.183

Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu

Texto completo disponível

Citações Citado por
  • Título:
    Elektrokemijska i spektrofotometrijska metoda određivanja polifenola i askorbinske kiseline u ekstraktima voća i povrća
  • Autor: Tulli, Fiorella ; Lemos, María Laura ; Gutiérrez, Diego R ; Rodríguez, Silvia del C ; López de Mishima, Beatriz A ; Paz Zanini, Verónica I
  • Assuntos: ascorbic acid and polyphenols ; askorbinska kiselina i polifenoli ; carrots ; eggplant ; electrochemical and spectrophotometric method comparison ; green leafy vegetables ; mrkva ; patlidžan ; usporedba elektrokemijske i spektrofotometrijske metode ; zeleno lisnato povrće
  • É parte de: Food Technology and Biotechnology, 2020-07, Vol.58 (2), p.183
  • Notas: 242221
  • Descrição: Pozadina istraživanja. Svježe rezano voće i povrće smatra se dobrim izvorom antioksidacijskih spojeva. Međutim, njihova trajnost je ograničena zbog smanjenja kakvoće proizvoda, nutritivnih vrijednosti i sigurnosti. Stoga su u posljednje vrijeme razvijeni različiti postupci obrade i čuvanja hrane te određivanja antioksidacijskih spojeva koji nakon konzumacije imaju višestruko povoljan učinak na zdravlje. Svrha je ovoga rada bila usporediti rezultate analize sastava polifenola i askorbinske kiseline u ekstraktima voća (patlidžan), jestivog korijenja (mrkva) i lišća (radič, zelena salata i blitva) dobivene elektrokemijskom i spektrofotometrijskom metodom, te procijeniti njihovu mogućnost detekcije neznatne promjene sastava antioksidacijskih spojeva u ekstraktu ploda patlidžana izloženom UV-C svjetlosti različitog intenziteta. Eksperimentalni pristup. Polifenolni spojevi i askorbinska kiselina određeni su elektrokemijskom i spektrofotometrijskom metodom. Za određivanje polifenolnih spojeva elektrokemijskom metodom korišten je enzimski biosenzor, a za određivanje askorbinske kiseline nanokompozitni biosenzor. Za spektrofotometrijska mjerenja korištene su sljedeće metode: Folin-Ciocalteu i metoda koju su razvili Kampfenkel i suradnici. Rezultati i zaključci. Rezultati dobiveni pomoću ove dvije, različite metode usporedivi su i u skladu s očekivanjima. Obje metode mogu poslužiti za određivanje udjela askorbinske kiseline i polifenola u ekstraktima voća i povrća. Osim toga, obje su metode detektirale promjenu u koncentraciji analita u uzorcima izloženim različitom intenzitetu UV-C zraka i vremenu skladištenja. Naposljetku, opaženo je da antioksidacijski kapacitet ovisi o vrsti hrane, postupku obrade te vremenu skladištenja. Novina i znanstveni doprinos. Obje su metode prikladne za kvantifikaciju analita; međutim, elektrokemijski su senzori bili specifičniji i selektivniji, mogli su se primijeniti na različite uzorke voća i povrća, te su pomoću njih dobiveni precizniji rezultati u kraćem vremenskom razdoblju i manjem volumenu uzorka, što smanjuje troškove radi manje potrošnje reagensa.
  • Editor: Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu
  • Idioma: Croatian;Inglês
Voltar para lista de resultados

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

Buscando em bases de dados remotas. Favor aguardar.