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Monitoramento de protozoários pertencentes à família Sarcocystidae com potencial zoonótico em amostras comerciais de coração bovino destinadas ao consumo humano

Pinto, Cayuan Tadeu Brandão

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Medicina 2022-05-06

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

  • Título:
    Monitoramento de protozoários pertencentes à família Sarcocystidae com potencial zoonótico em amostras comerciais de coração bovino destinadas ao consumo humano
  • Autor: Pinto, Cayuan Tadeu Brandão
  • Orientador: Ekman, Luciana Regina Meireles Jaguaribe
  • Assuntos: Bovinos; Segurança Alimentar; Sarcocystis Spp; Reação Em Cadeia Da Polimerase; Microscopia; Toxoplasma Gondii; Exsudato Cárneo; Coração; Ensaio De Imunoadsorção Enzimática; Doenças Transmitidas Por Alimentos; Food Security; Cattle; Polymerase Chain Reaction; Microscopy; Enzyme-Linked Immunosorbent Assay; Heart; Foodborne Diseases; Meat Juice
  • Notas: Dissertação (Mestrado)
  • Descrição: As zoonoses parasitárias transmitidas por alimentos vêm se tornando cada vez mais difundidas mundialmente devido à globalização do comércio de produtos de origem animal, em especial, da carne bovina e seus subprodutos. Isto reforça a importância do monitoramento sanitário da carne, já que este alimento é uma importante fonte de transmissão de protozooses, como a toxoplasmose e a sarcocistose, que além de serem responsáveis por problemas recorrentes de Saúde Pública, também,ocasionam grandes prejuízos à pecuária bovina e à indústria de alimentos. O Brasil carece de um programa nacional de monitoramento laboratorial da carne bovina paraidentificação destas parasitoses. Neste projeto, visamos a identificação de Toxoplasma gondii e Sarcocystis spp. pelo uso de diferentes abordagens laboratoriais,tais como métodos parasitológicos, histológicos, sorológicos e moleculares em 40 amostras de coração bovino obtidos do comércio varejista da cidade de São Paulo. A pesquisa parasitológica para detecção de cistos foi realizada por microscopia óptica convencional e microscopia invertida de contraste após trituração do tecido cardíaco por processamento mecânico. Amostras de tecido cardíaco (n=10) com alta quantidade de cistos detectáveis no exame parasitológico foram inoculadas em camundongos para isolamento dos parasitas. A pesquisa histológica de cistos foi realizada em fragmentos de tecido cardíaco bovino corados por hematoxilina - eosina e a detecção de ácidos nucleicos foi realizada por PCR, utilizando-se iniciadores específicos para o gene COX1 de Sarcocystis spp. e gene B1 de T. gondii. A pesquisa sorológica para detecção de anticorpos IgG foi feita por ELISA, utilizando o exsudato cárneo como material biológico. Nossos dados demonstraram a presença de S. cruzi em 100% das amostras analisadas, porém T. gondii não foi detectado em nenhuma amostra de carne avaliada pelas diferentes abordagens diagnósticas. Foi possível realizar o isolamento de S. cruzi em 20% (2/10) das amostras submetidas ao bioensaio. A sorologia foi a abordagem diagnóstica de menor sensibilidade, apresentando resultados falso-negativos. Os métodos parasitológicos e histológicos foram eficientes na detecção de cistos teciduais, porém apresentaram limitações para diferenciação dos protozoários. Os métodos moleculares apresentaram maior sensibilidade e especificidade, permitindo a identificação das espécies de Sarcocystis spp. e o diagnóstico diferencial com T. gondii. Estes achados fornecem contribuições promissoras para o monitoramento e controle sanitário da carne bovina, fornecendo ferramentas importantes de diagnóstico que poderão auxiliar não só nas tomadas de decisões políticas e alocação de recursos voltados para Segurança Alimentar, mas também na prevenção e controle dessas doenças no homem
  • DOI: 10.11606/D.5.2022.tde-16082022-113055
  • Editor: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Medicina
  • Data de criação/publicação: 2022-05-06
  • Formato: Adobe PDF
  • Idioma: Português
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