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Rheological and viscoelastic properties of colloidal solutions based on gelatins and chitosan as affected by pH

Paula Benoso Ana Mônica Quinta Barbosa Bittante; Izabel Cristina Freitas Moraes; Paulo José do Amaral Sobral

International Journal of Food Science and Technology Oxford v. 57, n. 4, p. 2365-2375, Apr. 2022

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