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Merenda escolar levantamento das condições higiênico-sanitárias dos locais de preparação e dos manipuladores em escolas da rede estadual de ensino de São Paulo, SP, Brasil

Célia da Silva Pedro Manuel Leal Germano

2002

Localização: FSP - Faculdade de Saúde Pública    (Mtr 1093 )(Acessar)

  • Título:
    Merenda escolar levantamento das condições higiênico-sanitárias dos locais de preparação e dos manipuladores em escolas da rede estadual de ensino de São Paulo, SP, Brasil
  • Autor: Célia da Silva
  • Pedro Manuel Leal Germano
  • Assuntos: ALIMENTAÇÃO ESCOLAR; MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS; SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; SAÚDE ESCOLAR
  • Notas: Dissertação (Mestrado)
  • Descrição: Objetivos. Verificar as condições dos locais de preparação da merenda escolar sob o ponto de vista higiênico-sanitário, bem como os conhecimentos apresentados pelos manipuladores a respeito da transmissão de doenças através dos alimentos. Métodos. Levantamento descritivo em 24 unidades escolares da Rede Estadual pertencentes às Delegacias de Ensino Centro, Centro-Sul e Centro-Oeste de São Paulo. Entrevistou-se as pessoas responsáveis pela merenda escolar e aplicou-se uma Lista de Verificação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) mediante observação. Resultados. As unidades escolares visitadas não se encontravam em boas condições sob ponto de vista higiênico sanitário: 42,7% delas apresentavam áreas de distribuição abertas com presença de pombos, 12,5% não possuíam telas na área de produção ou armazenamento dos alimentos e foram encontrados falhas na higienização de pisos, paredes, equipamentos e utensílios. Os manipuladores de merenda escolar possuem em geral baixa escolaridade (58,3% estudaram até o Ensino Fundamental I). 62,5% não apresentam conhecimentos sobre doenças transmitidas por alimentos (DTAs) e 58,3% afirmaram não possuir o hábito de realizar exame coproparasitológico. Apesar de não apresentaram conhecimentos sobre as DTAs, a 56,7% das pessoas entrevistadas afirmaram já ter realizado algum tipo de treinamento na área de alimentos. Conclusões. Há risco de transmissão de doenças transmitidas por alimentos nas unidades escolares visitadas, pois estas não se
    encontravam em boas condições sob condições sob ponto de vista higiênico sanitário e os manipuladores não apresentam conhecimentos necessários para a prevenção destas doenças; os cursos e treinamentos destinados aos manipuladores não tem enfocado a questão da transmissão e prevenção de DTAs, tornando-se, pois, necessário repensar seus objetivos e estratégias empregadas a fim de promover conhecimento e mudanças de atitudes
  • Data de criação/publicação: 2002
  • Formato: 66 p.
  • Idioma: Português
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