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Calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado de producción casera

Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva Maria Carolina Batista Campos von Atzingen; Gabriela Mascaretti Dias

Vigilância Sanitária em Debate Rio de Janeiro v. 3, n. 1, p. 43-47, 2015

Rio de Janeiro 2015

Localização: FSP - Faculdade de Saúde Pública    (HNT-43/2015 )(Acessar)

  • Título:
    Calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado de producción casera
  • Autor: Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva
  • Maria Carolina Batista Campos von Atzingen; Gabriela Mascaretti Dias
  • Assuntos: HIDRÓLISE; PESCADO -- PROCESSAMENTO; PROTEÍNAS; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; REFRIGERAÇÃO; SEGURANÇA ALIMENTAR
  • É parte de: Vigilância Sanitária em Debate Rio de Janeiro v. 3, n. 1, p. 43-47, 2015
  • Notas: Disponível em:. Acesso em: 23 fev. 2018
  • Descrição: Los hidrolizados de pescado pueden servir de suplemento en dietas para personas con deficiencias en la digestión y/o absorción de proteínas, y también, en el tratamiento de niños desnutridos. El objetivo de ésta investigación fue determinar la calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado obtenido en condiciones semejantes a la doméstica, sometido a diferentes tiempos de conservación. En muestras del hidrolizado fresco de tilapia (Oreochromis niloticus), sometidas a conservación en temperatura de refrigeración de 4°C por 72 horas por 1 semana, se analizaron coliformes termotolerantes, Escherichia. coli, bacterias mesófilas, Salmonella, Staphylococcus aureus, mohos y levaduras, según los métodos descritos en el “Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods” y en el “Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água”. En ninguna de las muestras se verificó presencia/proliferación de los microorganismos analizados, significando una preservación de la calidad del hidrolizado durante su preparación, conservación apropiada para el consumo y garantía de la inocuidad por hasta una semana de refrigeración
  • Editor: Rio de Janeiro
  • Data de criação/publicação: 2015
  • Formato: p. 43-47.
  • Idioma: Espanhol
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