Effects of grilling on cholesterol oxide formation and fatty acids alterations in fish

Saldanha, Tatiana(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Ciências de Alimentos) ; Bragagnolo, Neura(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Ciência de Alimentos)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2010-06, Vol.30 (2), p.385-390 [Periódico revisado por pares]

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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