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Ácidos graxos componentes funcionais da carne revisão

Julia Dezen Gomes Simara Larissa Fanalli; Bruna Pereira Martins da Silva; Julia Pereira Martins da Silva; Albino Luchiari Filho; Aline Silva Mello Cesar; Congresso Brasileiro Online de Ciência dos Alimentos – CONBRACA (2. 2022 Jardim do Seridó, RN)

Medeiros, Jacson Andson de e Niro, Carolina Madazio (orgs.) Pesquisa e atualizações em ciência dos alimentos Jardim do Seridó, RN : Agron Food Academy, 2022 1106 p

Jardim do Seridó, RN 2022

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2022 Aci )(Acessar)

  • Título:
    Ácidos graxos componentes funcionais da carne revisão
  • Autor: Julia Dezen Gomes
  • Simara Larissa Fanalli; Bruna Pereira Martins da Silva; Julia Pereira Martins da Silva; Albino Luchiari Filho; Aline Silva Mello Cesar; Congresso Brasileiro Online de Ciência dos Alimentos – CONBRACA (2. 2022 Jardim do Seridó, RN)
  • Assuntos: ÁCIDOS GRAXOS; ALIMENTOS FUNCIONAIS; CARNES E DERIVADOS; COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS
  • É parte de: Medeiros, Jacson Andson de e Niro, Carolina Madazio (orgs.) Pesquisa e atualizações em ciência dos alimentos Jardim do Seridó, RN : Agron Food Academy, 2022 1106 p
  • Notas: Disponível em: https://doi.org/10.53934/9786599539657-2. Acesso em: 20.09.2022
  • Descrição: Nos últimos anos, vem crescendo a preferência dos consumidores por alimentos que, além de nutrirem, apresentam efeitos benéficos à saúde e que podem prevenir algumas doenças. Estes alimentos são definidos como alimentos funcionais, os quais apresentam componentes bioativos responsáveis por ações como: antioxidante, pró-inflamatório, imunoprotetor, entre outras. Como exemplo destes componentes temos os ácidos graxos (AG), que são lipídeos presentes tanto em alimentos de origem animal e quanto vegetal, e alguns são essenciais para a saúde de humanos e animais. Os ácidos graxos são componentes essenciais para as membranas celulares, para uma série de mecanismos biológicos e metabólicos das células, além de sua participação em mecanismos de sinalização e regulação celular. Os AG são classificados pelo número de carbonos em sua cadeia, pelo número de insaturações e localização destas insaturações, sendo então classificados como AG de cadeia curta ou longa, saturado, insaturado, mono ou poliinsaturado, ômega 3, 6 ou 9. Suas funções biológicas são dependentes de sua estrutura química, assim possuem diferentes papéis funcionais e estão presentes em diferentes matrizes alimentícias. Diante desta significativa importância dos ácidos graxos na dieta humana, o principal objetivo a ser alcançado por meio desta revisão é apresentar os ácidos graxos como componente funcional presente na carne, destacando seus benefícios à saúde e à prevenção de doenças
  • Editor: Jardim do Seridó, RN
  • Data de criação/publicação: 2022
  • Formato: cap. 2, p. 26-35.
  • Idioma: Português
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