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Condições higiênico-sanitárias de locais de comercialização de refeições o caso dos restaurantes self-service

N. D. Misko M. S Danelon; A. C Romero; L Hokama; A Camarão; Marina Vieira da Silva; Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo (12. 2004 Piracicaba, SP)

Agropecuária; resumos São Paulo : USP, 2004

São Paulo USP 2004

Localização: ESALQ - Biblioteca Central    (CD E 757 12/2004 1430857 ) e outros locais(Acessar)

  • Título:
    Condições higiênico-sanitárias de locais de comercialização de refeições o caso dos restaurantes self-service
  • Autor: N. D. Misko
  • M. S Danelon; A. C Romero; L Hokama; A Camarão; Marina Vieira da Silva; Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo (12. 2004 Piracicaba, SP)
  • Assuntos: HIGIENE DE ALIMENTOS
  • É parte de: Agropecuária; resumos São Paulo : USP, 2004
  • Notas: Disponivel também em http://www.usp.br/siicusp
  • Descrição: A pesquisa foi desenvolvida visando avaliar as condições higiênico-sanitárias em restaurantes do tipo self-service por peso. Material e/ou métodos: O estudo envolveu três restaurantes de distintas regiões do município de Piracicaba (SP). As condições higiênicas foram avaliadas por meio de roteiros de observação baseados na portaria CVS-30 de 31/01/94, que prevê a atribuição de pontos às características que identificam as condições de higiene. A partir das pontuações, os estabelecimentos foram classificados em: situação de perigo, situação de atenção, situação regular ou situação adequada. Resultados: Registra-se que dois restaurantes foram classificados na situação regular e um foi classificado na situação de atenção. Maiores irregularidades foram identificadas nos itens: pessoal na área de produção/manipulação/venda e fluxo de produção/manipulação e controle de qualidade. Conclusões: Destaca-se a necessidade de implementação de programas de treinamento para os manipuladores de alimentos
  • Editor: São Paulo USP
  • Data de criação/publicação: 2004
  • Formato: CD-ROM.
  • Idioma: Português
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