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Efeito da radiação gama em alguns parâmetros microbiológicos e bioquímicos da fermentação alcoólica
André Ricardo Alcarde Júlio Marcos Melges Walder
2000
Localização:
CENA - Cent. En. Nuclear na Agricultura
((043) A348e 9713 )
(Acessar)
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Título:
Efeito da radiação gama em alguns parâmetros microbiológicos e bioquímicos da fermentação alcoólica
Autor:
André Ricardo Alcarde
Júlio Marcos Melges Walder
Assuntos:
BEBIDAS
;
ENTOMOLOGIA (TÉCNICAS ATÔMICAS E NUCLEARES)
Notas:
Tese (Doutorado)
Descrição:
O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da radiação gama no controle das bactérias contaminantes do mosto de cana-de-açúcar e verificar o seu efeito em alguns parâmetros microbiológicos e bioquímicos da fermentação alcoólica, tais comocontagem bacteriana; viabilidade celular e brotamento do fermento; pH, acidez (total e volátil), glicerol e formação de ácidos orgânicos (acético, lático e succínico) durante a fermentação; e eficiência fermentativa
Data de criação/publicação:
2000
Formato:
111 p.
Idioma:
Português
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