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Small and large oscillatory shear properties of concentrated proteins

Schreuders, F.K.G. ; Sagis, L.M.C. ; Bodnár, I. ; Erni, P. ; Boom, R.M. ; van der Goot, A.J.

Food hydrocolloids, 2021-01, Vol.110, p.106172, Article 106172 [Periódico revisado por pares]

Elsevier Ltd

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