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Influencia da atividade de agua na producao de ocratoxina a por aspergillus alutaceus em feijao e efeito da coccao nos teores da micotoxina

Thais Valeria Milanez Mauro Faber de Freitas Leitão

1993

Localização: EPBC - Esc. Politécnica-Bib Central    (FD-1522 ) e outros locais(Acessar)

  • Título:
    Influencia da atividade de agua na producao de ocratoxina a por aspergillus alutaceus em feijao e efeito da coccao nos teores da micotoxina
  • Autor: Thais Valeria Milanez
  • Mauro Faber de Freitas Leitão
  • Assuntos: ENGENHARIA QUÍMICA
  • Notas: Dissertação (Mestrado)
  • Descrição: Estudou-se a influencia da atividade de agua (aa) na producao de ocratoxina a (oa) por aspergillus alutaceus berk & curt (=a. Ochraceus wilh.) Nrrl 3174, usando como substrato feijao (phaseolus vulgaris l.) Cultivar carioca. A isoterma do feijao a 25 'GRAUS C' deu a relacao entre o teor de umidade do grao e sua 'AA'. Para avaliar o efeito do cozimento do feijao contaminado com 'OA' na reducao dos teores desta micotoxina feijao em grao foi colocado a 25 'GRAUS C' em dessecadores equilibrados com umidades relativas de 75, 80, 84 e 90% e inoculado com esporos de a. Alutaceus ocratoxigenico. Apos 10, 20 e 30 dias de armazenamento, determinou-se os teores de 'OA' eventualmente produzidos. Em 'AA' 0,75 nao houve producao de 'OA' nem crescimento fungico ate 30 dias; em feijao com 'AA' 0,80 a 'OA' foi constatada apos 20 dias e em 'AA' 0,84 'OA' foi detectada apos 10 dias. A producao maxima de 'OA' foi em 'AA' 0,90. Os resultados indicaram a importancia do controle da 'AA' no armazenamento do feijao para prevenir-se da formacao de 'OA'. Em ambientes com temperaturas na faixa de 25 'GRAUS C', o armazenamento seguro somente se dara com feijao com 'AA' maxima de 0,75. Verificou-se tambem que a coccao em panela de pressao reduz cerca de 64% do nivel de 'OA'. A reducao foi maior, cerca de 87%, quando o feijao era previamente macerado por 12 h antes do cozimento a 115 'GRAUS C' por 45 min
  • Data de criação/publicação: 1993
  • Formato: 116p.
  • Idioma: Português
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