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Emerging technologies to enhance starch performance ozone, ultrasound and irradiation

Nanci Castanha da Silva Pedro Esteves Duarte Augusto

2019

Localização: ESALQ - Biblioteca Central    (SILVA, N. C. da )(Acessar)

  • Título:
    Emerging technologies to enhance starch performance ozone, ultrasound and irradiation
  • Autor: Nanci Castanha da Silva
  • Pedro Esteves Duarte Augusto
  • Assuntos: AMIDO; IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS; OZÔNIO; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ULTRASSOM
  • Notas: Tese (Doutorado)
  • Descrição: Amidos são largamente utilizados em diversos produtos e processos industriais. Cada aplicação, porém, demanda diferentes funcionalidades, as quais muitas vezes não são apresentadas por amidos nativos de fontes comerciais. Para contornar esta questão, duas abordagens podem ser utilizadas: (1) explorar amidos não-modificados, especialmente de fontes não convencionais e (2) explorar diferentes técnicas de modificação de amidos. Na presente Tese, ambas as abordagens foram exploradas, com o objetivo principal de obter amidos com melhor desempenho para diferentes aplicações. Na primeira parte da Tese, focada no uso de amidos em sua forma nativa, além da caracterização de uma fonte botânica não convencional de amido (raiz de arracacha), explorou-se também o processamento de amidos sob condições não-padrão. Em relação ao amido de arracacha, as propriedades funcionais obtidas foram muito promissoras do ponto de vista industrial. Ainda, ao se alterar as condições de processamento, demonstrou-se que é possível melhorar o desempenho de amidos nativos, sem a necessidade de modificá-los. Porém, apesar de trazer um apelo "natural" para alimentos processados, o uso de amidos nativos ainda pode ser limitado para algumas aplicações. Portanto, na segunda parte da Tese, explorou-se três diferentes tecnologias emergentes para modificação de amido: ozônio, ultrassom e irradiação. Estas técnicas foram selecionadas por apresentarem algumas vantagens em relação às tradicionalmente empregadas na
    indústria, tais como: serem mais eficientes, mais seguras e/ou ambientalmente mais amigáveis. Dentre as tecnologias exploradas, o ozônio provou ser versátil e bastante eficiente nas condições avaliadas. Cada condição de ozonização utilizada, combinada com diferentes fontes de amido, resultou em propriedades funcionais distintas, aumentando as possibilidades de aplicação dos amidos avaliados. Por outro lado, a tecnologia de ultrassom só apresentou efeitos mensuráveis quando combinada com a tecnologia de ozônio, nas condições aqui avaliadas. Por fim, considerando a irradiação, a mesma provou ser um processo eficiente e altamente penetrante, resultando em propriedades com diferentes possibilidades de aplicação para os amidos. Em todos os casos, discussões mecanísticas foram realizadas de forma a correlacionar a estrutura dos amidos, sua modificação nas diferentes condições de processo, as propriedades obtidas e possíveis aplicações. Como conclusão, destacamos que o uso de técnicas de modificação traz uma gama maior de aplicações para diferentes fontes de amido. No entanto, as particularidades e limitações de cada processo de modificação precisam ser consideradas antes de sua seleção
  • Data de criação/publicação: 2019
  • Formato: 177 p il.
  • Idioma: Inglês
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