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Obtençao
de
lipidios estruturados a partir
de
misturas
de
oleo
de
peixe e gordura
de
palmiste
Oscar Wilfredo Diaz Gamboa Luiz Antonio Gioielli
2002
Localização:
CQ - Conjunto das Químicas
(T 664L D542o )
(Acessar)
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Título:
Obtençao
de
lipidios estruturados a partir
de
misturas
de
oleo
de
peixe e gordura
de
palmiste
Autor:
Oscar Wilfredo Diaz Gamboa
Luiz Antonio Gioielli
Assuntos:
LIPÍDEOS (OCORRÊNCIA)
;
BIOQUÍMICA
DE
ALIMENTOS
Notas:
Dissertação (Mestrado)
Descrição:
Através
de
misturas binárias
de
óleos e gorduras e posterior interesterificação, podem-se obter produtos denominados lipídios estruturados. Estes compostos reestruturados por processo químico ou enzimático podem apresentar características físicas, químicas e nutricionais diferentes das dos lipídios que lhes deram origem. O trabalho teve por objetivos- obter lipídios estruturados, analisar as interações binárias pela análises
de
propriedades químicas e físicas e comparar os resultados obtidos pela interesterificação química e enzimática. Foram obtidos lipídios estruturados contendo
de
4,5 a ´22,8 POR CENTO´
de
ácidos graxos polinsaturados Omega-3. O óleo
de
peixe, não contribuiu estatisticamente para o conteúdo
de
gordura sólida e consistência. Contudo, após a interestedficação o óleo
de
peixe foi estatisticamente significativo para a propriedade
de
conteúdo
de
gordura sólida as temperaturas 10 e ´15 GRAUS'C. A adição
de
óleo
de
peixe não provocou mudanças substanciais na estrutura
da
rede cristalina da gordura de palmiste. Os coeficientes relativos às interaçoes significativas entre as amostras foram sempre negativos, demonstrando efeito antagônico para as propriedades físicas, característico de interações eutéticas entre as gorduras
Data de criação/publicação:
2002
Formato:
133 p.
Idioma:
Português
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