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Atividade Antimicrobiana de Peptídeos Obtidos de Caseína Bovina

C. C. H. KRÜGER ; C. A. SILVA ; M. I. S. VEDANA ; C. TIENE ; L. M. B. CÂNDIDO

Alimentos e nutrição, 2008-10, Vol.17 (1), p.7-12 [Periódico revisado por pares]

Universidade Estadual Paulista

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  • Título:
    Atividade Antimicrobiana de Peptídeos Obtidos de Caseína Bovina
  • Autor: C. C. H. KRÜGER ; C. A. SILVA ; M. I. S. VEDANA ; C. TIENE ; L. M. B. CÂNDIDO
  • Assuntos: atividade antimicrobiana ; Caseína ; fosfopeptídeos
  • É parte de: Alimentos e nutrição, 2008-10, Vol.17 (1), p.7-12
  • Descrição: As proteínas de leite são precursoras de vários peptídeos biologicamente ativos. Estes, inativos dentro da seqüência da proteína original, podem ser liberados pela proteólise enzimática. Após a hidrólise, algumas proteínas apresentam atividade antibacteriana. Caseinofosfopeptídeos (CPP) podem ser liberados in vivo na digestão normal da caseína ou formados in vitro pela hidrólise enzimática. O objetivo do trabalho foi a investigação do potencial de peptídeos obtidos pela hidrólise tríptica da caseína em inibir o crescimento de bactérias. Os peptídeos foram testados contra as bactérias Gram-positivas Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus e as bactérias Gram-negativas, Escherichia coli e Salmonella typhimurium. Foram testadas diferentes formas de produção de CPP. O peptídeo denominado CPP-A apresentou atividade bacteriostática contra Escherichia coli a 1 mg/mL e 0,2 mg/mL. O CPP-C inibiu o crescimento de Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Salmonella typhimurium em quase todas as concentrações testadas. A Listeria monocytogenes foi inibida por todos os peptídeos testados.
  • Editor: Universidade Estadual Paulista
  • Idioma: Inglês
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