Caracterização química, reológica e aceitação sensorial do queijo petit suisse brasileiro

VEIGA, P. G.(Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; CUNHA, R. L.(Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; VIOTTO, W. H.(Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; PETENATE, A. J.(Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP Instituto de Matemática, Estatística e Computação Científica)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2000-12, Vol.20 (3), p.349-357 [Periódico revisado por pares]

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Texto completo disponível