Efeito do fator de concentração do retentado na composição e proteólise de queijo minas frescal de baixo teor de gordura fabricado por ultrafiltração

Cunha, Clarissa Reschke da(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; Spadoti, Leila Maria(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; Zacarchenco, Patrícia Blumer(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; Viotto, Walkíria Hanada(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2002, Vol.22 (1), p.82-87 [Periódico revisado por pares]

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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