Rheological and structural evaluations of commercial italian salad dressings

Perrechil, Fabiana de Assis(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Engenharia de Alimentos) ; Santana, Rejane de Castro(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Engenharia de Alimentos) ; Fasolin, Luiz Henrique(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Engenharia de Alimentos) ; Silva, Cesar Augusto Sodré da(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Engenharia de Alimentos) ; Cunha, Rosiane Lopes da(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Engenharia de Alimentos)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2010-06, Vol.30 (2), p.477-482 [Periódico revisado por pares]

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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