Effect of heat treatments on polyphenol oxidase and peroxidase activities of some fruits and vegetables; Efeito do calor na atividade da polifenol oxidase e peroxidase em algumas frutas e hortaliças

Silva, E.; Nogueira, J.N.

Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz; v. 40 n. 1 (1983); 137-161

Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz 1983-01-01

Acesso online