Effect of heat treatments on polyphenol oxidase and peroxidase activities of some fruits and vegetables; Efeito do calor na atividade da polifenol oxidase e peroxidase em algumas frutas e hortaliças
Silva, E.; Nogueira, J.N.
Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz; v. 40 n. 1 (1983); 137-161Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz 1983-01-01
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