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Atmosfera modificada na conservação pós-colheita de cambuci e uvaia: frutas nativas da Mata Atlântica

Souza, Hellen Renata Correia De

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz 2023-09-19

Acesso online

  • Título:
    Atmosfera modificada na conservação pós-colheita de cambuci e uvaia: frutas nativas da Mata Atlântica
  • Autor: Souza, Hellen Renata Correia De
  • Orientador: Jacomino, Angelo Pedro
  • Assuntos: Atmosfera Modificada; Cambuci; Conservação Pós-Colheita; Uvaia; Modified Atmosphere; Postharvest Conservation
  • Notas: Dissertação (Mestrado)
  • Descrição: A uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) e o cambuci (Campomanesia phaea) são frutos nativas da Mata Atlântica brasileira, com características sensoriais e propriedades nutricionais notáveis. A conservação pós-colheita desses frutos é um desafio, de modo que o estudo de técnicas que possam estender a vida últil deles são fundamentais. A atmosfera modificada refrigerada é uma técnica de conservação pós-colheita que consiste em modificar a atmosfera ao redor do fruto com vistas a retardar seu processo de amadurecimento e senescência. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o uso de diferentes filmes plásticos sob refrigeração na conservação pós colheita de uvaia e cambuci. Quatro diferentes filmes plásticos (BOPP, PA/PE, PEBD e PVC) foram utilizados para produzir as embalagens. As uvaias foram armazenadas a 10°C e o cambuci a 5°C. Os frutos foram avaliados quanto a aparência, propriedades físico-químicas e compostos bioativos. Para a uvaia os resultados indicaram que as embalagens que promoveram uma modificação mais intensa na atmosfera, como BOPP e PA/PE, apresentaram os melhores resultados em termos de aparência, perda de massa e retenção de compostos bioativos. Considerando todos os parâmetros analisados, concluiu-se que a embalagem de BOPP foi a melhor na conservação da uvaia. Já para o cambuci os resultados demonstraram que as embalagens que promoveram mudanças mais intensas na atmosfera também apresentaram melhores resultados em termos de aparência, perda de massa, manutenção da firmeza e incidência de podridão. No entanto, não foram observadas influências dos tratamentos nos teores de vitamina C, compostos fenólicos e capacidade antioxidante para o cambuci. A embalagem de PA/PE foi considerada a mais adequada para a conservação do cambuci. Ambos os resultados destacaram a eficácia da atmosfera modificada sob refrigeração na conservação pós-colheita de frutos nativas da Mata Atlântica, como a uvaia e o cambuci. Essa técnica mostrou-se capaz de preservar a qualidade sensorial, reduzir perdas e prolongar a vida útil dos frutos. Esses resultados fornecem novas perspectivas para a conservação pós-colheita desses frutos, contribuindo para a valorização dessas frutos nativas brasileiras.
  • DOI: 10.11606/D.11.2023.tde-07122023-160658
  • Editor: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
  • Data de criação/publicação: 2023-09-19
  • Formato: Adobe PDF
  • Idioma: Português
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