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Estudo da influência da tecnologia de embalagens ativas sobre a vida útil de lombo ovino armazenado sob refrigeração

Catharine Vendemiatto Antunes Maria Teresa de Alvarenga Freire

São Paulo FAPESP 2012

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

  • Título:
    Estudo da influência da tecnologia de embalagens ativas sobre a vida útil de lombo ovino armazenado sob refrigeração
  • Autor: Catharine Vendemiatto Antunes
  • Maria Teresa de Alvarenga Freire
  • Assuntos: EMBALAGENS DE ALIMENTOS; VIDA-DE-PRATELEIRA; ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS; CARNES E DERIVADOS
  • Notas: Disponível em: http://www.bv.fapesp.br/pt/bolsas/124820/estudo-influencia-tecnologia-embalagens-ativas/
  • Descrição: A comercialização de carne ovina dá-se predominantemente na forma de cortes congelados embalados à vácuo. Atualmente, devido à crescente demanda do consumidor por produtos que ofereçam maior conveniência, emerge a necessidade de estudos de viabilidade da comercialização de cortes ovinos na forma resfriada, em função da curta vida útil desta carne quando assim armazenada. Neste sentido, o objetivo deste projeto será estudar o emprego da tecnologia de embalagens ativas visando estender o tempo de vida útil da carne ovina armazenada sob refrigeração. Para tanto, cortes de lombo ovino (Longissimus dorsi) serão acondicionados em embalagens individuais com estrutura multicamadas de alta barreira à gases e armazenados em 3 diferentes condições de acondicionamento, conforme descrito a seguir: 1) Embalagem à vácuo (controle), 2) Embalagem à vácuo associada com absorvedor de O2, 3) Embalagem à vácuo associada com absorvedor de O2 e emissor de CO2. As carnes serão armazenadas em temperatura de 1 ± 1oC em câmara fria por um período de 28 dias. Em períodos pré-determinados (0, 7, 14, 21 e 28 dias) serão realizadas análises físico-químicas (TBARS, cor objetiva e composição centesimal para caracterização das carnes) e de características da embalagem (espessura, gramatura e estanqueidade) e da composição gasosa no espaço-livre. Serão realizadas 3 repetições do experimento. Avaliações microbiológicas, instrumentais de textura e acompanhamento das alterações de pH serão realizadas por meio de outros projetos de iniciação científica e complementarão a presente proposta. Na execução da pesquisa serão utilizados uma planta piloto e os laboratórios de Tecnologia de Sistemas de Embalagem, Análise de alimentos, Qualidade e Estabilidade de Carnes e Produtos Cárneos e Análise Sensorial, instalados no Departamento de Engenharia de Alimentos da FZEA/USP
  • Editor: São Paulo FAPESP
  • Data de criação/publicação: 2012
  • Formato: Online.
  • Idioma: Português
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