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Interferência da mastite e resíduos de antimicrobianos na produção de derivados lácteos

Cristiana Mármore Aguayo Rey Elisabeth Oliveira da Costa

2006

Disponible en ICB - Inst. Ciências Biomédicas    (T-ICB BMM QW4 A282im 2006 )(Obténgalo)

  • Título:
    Interferência da mastite e resíduos de antimicrobianos na produção de derivados lácteos
  • Autor: Cristiana Mármore Aguayo Rey
  • Elisabeth Oliveira da Costa
  • Materias: LEITE (MICROBIOLOGIA); QUEIJO (MICROBIOLOGIA); MICROBIOLOGIA; BOVINOS; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; LATICÍNIOS; MASTITE ANIMAL
  • Notas: Dissertação (Mestrado)
  • Descripción: O objetivo do presente trabalho foi a verificar a interferência na fabricação de queijos, pela ocorrência de mastite e/ou resíduos de antibióticos no leite. Foram examinados 864 quartos mamários de 216 vacas. As amostras de leite foram submetidas à contagem de células somáticas (CCS). Foi realizada identificação dos agentes da mastite nas amostras de leite para elaboração de queijo. Foram isolados: S. epidermides, S. intermedius, S. haemolyticus, S. simulans; C. bovis, S. dysgalactiae. Foram produzidos 24 queijos e realizadas avaliações empíricas e instrumentais em texturômetro TA-XT2. Um grupo de 8 queijos foi fabricado com o leite de animais com mastite(grupo mastite), 8 queijos com leite de glândulas mamárias sem mastite (grupo sadio) e um de 8 queijos com leite de animais em tratamento com gentamicina. ) Verificaram-se diferenças estatísticas nos parâmetros dos queijos do grupo mastite comparados aos do grupo sadio: pH (P<0,01), tempo de coagulação (P<0,01) e de textura. A CCS do leite do grupo mastite foi maior que a do grupo sadio e a diferença foi significativa (P<0,0001), na contagem total em placa (P=0,1304) não se detectaram diferenças significativas. Com relação a Dureza e elasticidade não foram observadas diferenças significativas entre os três grupos. A adesividade e coesiviade apresentaram diferenças significativas entre os grupos sadio e resíduo. Gomosidade, mastigabilidade apenas não apresentaram diferença significativa entre os grupos mastite e resíduo
  • Fecha de creación: 2006
  • Formato: 89 p.
  • Idioma: Portugués
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