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Estabilidade oxidativa e sensorial de farinhas de trigo e fubá irradiados

Roberta Claro da Silva Lilian Marques Pino; Marta Helena Fillet Spoto; Marisa Aparecida Bismara Regitano-D'Arce

Ciência e Tecnologia de Alimentos Campinas v. 30, n. 2, p. 406-413, abr.-jun. 2010

Campinas 2010

Localização: ESALQ - Biblioteca Central    (Acervo de periódicos )(Acessar)

  • Título:
    Estabilidade oxidativa e sensorial de farinhas de trigo e fubá irradiados
  • Autor: Roberta Claro da Silva
  • Lilian Marques Pino; Marta Helena Fillet Spoto; Marisa Aparecida Bismara Regitano-D'Arce
  • Assuntos: FARINHA DE TRIGO; FUBÁ; GRÃOS; OXIDAÇÃO; RADIAÇÃO GAMA; ANÁLISE DE ALIMENTOS; ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS; QUALIDADE DOS ALIMENTOS
  • É parte de: Ciência e Tecnologia de Alimentos Campinas v. 30, n. 2, p. 406-413, abr.-jun. 2010
  • Notas: Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/cta/v30n2/18.pdf. Acesso em: 09 ago. 2010
  • Descrição: Os grãos de cereais são suscetíveis ao ataque de insetos e micro-organismos durante o armazenamento. Pesquisas demonstram a viabilidade da utilização da tecnologia de irradiação gama para a conservação de grãos de cereais e seus produtos. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de diferentes doses da radiação gama (3; 4,5; 6 kGy) em farinha de trigo e fubá e nos seus atributos sensoriais e físico-químicos. As amostras foram irradiadas em irradiador comercial modelo PR1 da CBN, com atividade de 1.200.000 Ci e a taxa de dose de 7 kGy/hora. A irradiação não afetou a qualidade oxidativa das farinhas durante o seu tempo de armazenamento definido dentro do período de validade usual de mercado, no entanto a qualidade sensorial foi afetada negativamente em todos os tratamentos, assim como as suas propriedades viscoelásticas. Sob as condições do experimento, se pode concluir que a irradiação pode ser uma alternativa para conservação de farinhas
  • Editor: Campinas
  • Data de criação/publicação: 2010
  • Formato: p. 406-413.
  • Idioma: Português
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