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Density and rheological parameters of goat milk

Ana Lúcia Gabas Renato Alexandre Ferreira Cabral; Carlos Augusto Fernandes de Oliveira; Javier Telis-Romero

Ciência e Tecnologia de Alimentos Campinas v. 32, n. 2, p. 381-385, abr./jun. 2012

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos (PCD 2012 Den )(Acessar)

Título:
Density and rheological parameters of goat milk
Autor: Ana Lúcia Gabas
Renato Alexandre Ferreira Cabral; Carlos Augusto Fernandes de Oliveira; Javier Telis-Romero
Assuntos: LEITE (PROPRIEDADES FÍSICAS); CAPRINOS LEITEIROS; REOLOGIA
É parte de: Ciência e Tecnologia de Alimentos Campinas v. 32, n. 2, p. 381-385, abr./jun. 2012
Descrição: Estudou-se o comportamento reológico do leite de cabra em função da concentração (10,5 a 50,0%) e da temperatura (273 a 331 k). O comportamento Newtoniano foi obtido para valores de sólidos totais (ST) entre 10,5 e 22,0% e temperaturas entre 276 e 331 k, mudando para o comportamento pseudoplástico sem tensão residual para ST entre 25,0 e 39,4% na mesma faixa de temperatura. Leite de cabra com ST entre 44,3 e 50,0% e temperaturas entre 273 e 296 k apresentaram comportamento pseudoplástico com tensão residual. O modelo da lei da potência foi observado novamente sem tensão residual entre 303 e 331 k. Os valores experimentais de densidade do leite de cabra variaram entre 991,7 e 1232,4 kg.m-3
Editor: Campinas
Data de criação/publicação: 2012
Formato: p. 381-385.
Idioma: Inglês

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