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Caracterização físico-química de amostras de méis de Apis mellifera L. (Hymenoptera: Apidae) do Estado do Ceará

Geni da Silva Sodré Luís Carlos Marchini; Augusta Carolina de Camargo Carmello Moreti; Ivani Pozar Otsuk; Carlos Alfredo Lopes de Carvalho

Ciência Rural Santa Maria v. 37, n. 4, jul-ago, p. 1139-1144, 2007

Santa Maria 2007

Localização: ESALQ - Biblioteca Central    (Acervo de Peridicos )(Acessar)

  • Título:
    Caracterização físico-química de amostras de méis de Apis mellifera L. (Hymenoptera: Apidae) do Estado do Ceará
  • Autor: Geni da Silva Sodré
  • Luís Carlos Marchini; Augusta Carolina de Camargo Carmello Moreti; Ivani Pozar Otsuk; Carlos Alfredo Lopes de Carvalho
  • Assuntos: APICULTURA -- CEARÁ; MEL; AÇÚCAR REDUTOR
  • É parte de: Ciência Rural Santa Maria v. 37, n. 4, jul-ago, p. 1139-1144, 2007
  • Descrição: Com o objetivo de verificar as características físico-químicas de amostras de méis coletadas em cidades do Estado do Ceará (Araripe, Santana do Cariri, Assaré, Iguatu, Crato, Missão Velha e Pacajús), foram determinados no Laboratório de Apicultura do Departamento de Entomologia, Fitopatologia e Zoologia Agrícola da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", USP: açúcares totais, açúcares redutores, sacarose aparente, umidade, atividade diastásica, hidroximetilfurfural, proteína, cinzas, pH, acidez, índice de formol, condutividade elétrica, viscosidade e cor de 20 amostras de méis Apis mellifera L., 1758, coletadas entre março de 2002 e agosto de 2002. A maioria das amostras de méis analisadas (65%) encontra-se dentro das especificações brasileiras para as características físico-químicas, com exceção das características sacarose aparente (10% das amostras), umidade (10% das amostras), atividade diastásica (35% das amostras) e HMF (20% das amostras). Os resultados indicaram condutividade elétrica e a sacarose aparente como as características que mais influenciaram no agrupamento das amostras
  • Editor: Santa Maria
  • Data de criação/publicação: 2007
  • Formato: p. 1139-1144.
  • Idioma: Português
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