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Características nutricionais e funcionais do Amaranto ( Amaranthus spp.)

Tania Aparecida Pinto de Castro Ferreira Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Areas

Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição São Paulo v. 32, n. 2, p. 91-116, ago. 2007

São Paulo 2007

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  • Título:
    Características nutricionais e funcionais do Amaranto ( Amaranthus spp.)
  • Autor: Tania Aparecida Pinto de Castro Ferreira
  • Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Areas
  • Assuntos: ALIMENTOS FUNCIONAIS; HIPERCOLESTEROLEMIA; AMINOÁCIDOS
  • É parte de: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição São Paulo v. 32, n. 2, p. 91-116, ago. 2007
  • Descrição: O amaranto é um pseudocereal que tem despertado especial interesse devido às suas características nutricionais, funcionais agrícolas e potencial de aplicação na indústria de alimentos. Antes da colonização das Américas, o grão de amaranto era considerado sagrado para diversas civilizações pré-colombianas, representando a terceira cultura consumida por estes povos. O amaranto integra a lista das 36 culturas mais promissoras para alimentar a humanidade e seu cultivo e consumo poderão aumentar a segurança alimentar de populações vulneráveis. Suas folhas, consumidas como hortaliça, e os grãos, como cereal, participam de diversas preparações culinárias, tais como pães, bolos, biscoitos, molhos de saladas, bebidas, entre outros produtos. Tanto a folha quanto o grão apresentam excepcional valor nutritivo. O grão apresenta o perfil de aminoácidos muito superior aos de outros cereais, sendo especialmente rico em lisina e aminoácidos sulfurados. Na fração lipídica, destaca-se o alto teor de ácidos graxos polinsaturados , monoinsaturados e o esqualeno. A fração fibra alimentar ( 4 por cento a 8 por cento) supera os valores observados nos cereais ( 2 por cento ). E quanto aos minerais, destaca-se a presença de Ca, Fé, Zn, Mg e P em quantidades significativas. A alegação de alimento funcional para o amaranto advém de estudos conduzidos com animais, os quais demonstram a capacidade do grão em reduzir os níveis de colesterol sérico. Sugere-se que está propriedade esteja
    relacionada a efeitos sinérgicos de seus componentes: fibra alimentar, proteína, balanço de aminoácidos, ácidos graxos e esqualeno
  • Editor: São Paulo
  • Data de criação/publicação: 2007
  • Formato: p. 91-116.
  • Idioma: Português
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