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Idioma:

Principais zoonoses transmitidas pelo leite

Silvio Arruda Vasconcellos Fumio Honma Ito

MV&Z: Revista de Educação Continuada em Medicina Veterinária e Zootecnia São Paulo v. 9, n. 1, p. 32-37, 2011

São Paulo 2011

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

  • Título:
    Principais zoonoses transmitidas pelo leite
  • Autor: Silvio Arruda Vasconcellos
  • Fumio Honma Ito
  • Assuntos: ZOONOSES; PATOLOGIA VETERINÁRIA; LEITE (QUALIDADE); BRUCELOSE; TUBERCULOSE; INTOXICAÇÃO ALIMENTAR; CAMPYLOBACTER
  • É parte de: MV&Z: Revista de Educação Continuada em Medicina Veterinária e Zootecnia São Paulo v. 9, n. 1, p. 32-37, 2011
  • Notas: Disponível em: <http://www.crmvsp.gov.br/arquivo_midia/revista_revisada_21-02-11.pdf>. Acesso em: 29 ago. 2013
  • Notas Locais: Na FMVZ, ver acervo: MV&Z: Revista de Educação Continuada em Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 9, n. 1, p. 32-37, 2011;Na FMVZ, ver acervo: VAS-31 Documento Digital
  • Descrição: Algumas infecções como a brucelose e a tuberculose zoonótica são quadros sistêmicos relatados desde a sua descrição original como zoonoses clássicas transmitidas ao homem pelo leite e derivados. No entanto, a listeriose alimentar é uma manifestação de registro recente considerada, sob tal forma, como zoonose emergente. Dentre os quadros caracterizados por surtos abruptos de transtornos localizados no trato gastrointestinal, as toxinfecções de origem alimentar, a intoxicação alimentar estafilocócica é uma zoonose clássica e as provocadas pelo Bacillus cereus e Campylobacter jejuni são tidas como emergentes. A campilobacteriose pode apresentar sequelas neurológicas e articulares graves. Dentre os quadros tóxicos clássicos veiculados pelo leite e produtos lácteos, a intoxicação alimentar pelas toxinas do Staphylococcus aureus assume posição de destaque com participação variável segundo a região ou país. A intoxicação pelo Bacillus cereus torna-se um desafio aos procedimentos tecnológicos adotados para a conservação do leite, pois pelas suas características esporogênicas e psicotróficas, o microrganismo consegue resistir ao tratamento pelo calor e multiplicar-se em baixas temperaturas. Surtos epidêmicos de listeriose alimentar ainda não foram registrados no Brasil, porém a sua ocorrência em outros países justifica a busca de medidas preventivas que impeçam a contaminação do leite e dos produtos lácteos após a pasteurização. A implantação e consolidação do Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Bovinas contribuirão para a redução dos casos de brucelose e tuberculose em seres humanos. A valorização da consciência da importância das medidas higiênicas e do controle sanitário em todas as etapas da cadeia alimentar são pontos essenciais para a redução dos casos de zoonoses transmitidas pelo leite e derivados
  • Editor: São Paulo
  • Data de criação/publicação: 2011
  • Formato: p. 32-37.
  • Idioma: Português
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