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Production of spray-dried proanthocyanidin-rich cinnamon (Cinnamomum zeylanicum) extract as a potential functional ingredient improvement of stability, sensory aspects and technological properties

Livia Cristina Ostroschi Volnei Brito de Souza; Mariana Alejandra Echalar Barrientos; Fabrício Luiz Tulini; Talita Aline Comunian; Marcelo Thomazini; Júlio Cesar de Carvalho Balieiro; Gaëlle Roudaut; Maria Inês Genovese; Carmen Silvia Fávaro-Trindade

Food Hydrocolloids Oxford v. 79, p. 343-351, 2018

Localização: FMVZ - Fac. Med. Vet. e Zootecnia (BAJ - 77 ) e outros locais(Acessar)

Título:
Production of spray-dried proanthocyanidin-rich cinnamon (Cinnamomum zeylanicum) extract as a potential functional ingredient improvement of stability, sensory aspects and technological properties
Autor: Livia Cristina Ostroschi
Volnei Brito de Souza; Mariana Alejandra Echalar Barrientos; Fabrício Luiz Tulini; Talita Aline Comunian; Marcelo Thomazini; Júlio Cesar de Carvalho Balieiro; Gaëlle Roudaut; Maria Inês Genovese; Carmen Silvia Fávaro-Trindade
Assuntos: PROANTOCIANIDINAS; CANELA; SECAGEM; ATOMIZAÇÃO; MALTODEXTRINA; ALIMENTOS FUNCIONAIS; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
É parte de: Food Hydrocolloids Oxford v. 79, p. 343-351, 2018
Notas: Disponível em: <http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.01.007>. Acesso em: 29 jan. 2018
Notas Locais: Na FMVZ, ver acervo: BAJ-77 Documento Digital
Editor: Oxford
Data de criação/publicação: 2018
Formato: p. 343-351.
Idioma: Inglês

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