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Research of Salmonella and sanitary conditions in poultry and sausages retailed in Botucatu; Pesquisa de Salmonella e das condições sanitárias em frangos e lingüiças comercializados na cidade de Botucatu

Rall, Vera Lúcia Mores; Martin, José Guilherme Prado; Candeias, João Manuel Grisi; Cardoso, Karen Franco Godoy; Silva, Márcia Guimarães Da; Rall, Ricardo; Araújo Júnior, João Pessoa

Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science; Vol. 46 Núm. 3 (2009); 167-174

Universidade de São Paulo. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia 2009-06-01

Acesso online

  • Título:
    Research of Salmonella and sanitary conditions in poultry and sausages retailed in Botucatu; Pesquisa de Salmonella e das condições sanitárias em frangos e lingüiças comercializados na cidade de Botucatu
  • Autor: Rall, Vera Lúcia Mores; Martin, José Guilherme Prado; Candeias, João Manuel Grisi; Cardoso, Karen Franco Godoy; Silva, Márcia Guimarães Da; Rall, Ricardo; Araújo Júnior, João Pessoa
  • Assuntos: Frango; Lingüiça; Coliformes; Salmonella; Pcr; Poultry; Sausage; Coliforms
  • É parte de: Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science; Vol. 46 Núm. 3 (2009); 167-174
  • Descrição: O objetivo do trabalho foi avaliar as condições sanitárias de frango e diversos tipos de lingüiças comercializados na cidade de Botucatu,São Paulo, pela determinação do número mais provável de coliformes a 45ºC/g além da pesquisa de Salmonella pela metodologia tradicional e pela PCR. Foram coletadas 50 amostras de carcaça de frango e 75 de lingüiças frescais, procedentes de nove estabelecimentos diferentes da cidade, no período de abril a novembro de 2006. Das 50 amostras de frango, 35 (70%) estavam fora dos parâmetros microbiológicos, segundo a RDC nº12 da Anvisa (>;10(4) coliformes a 45ºC/g). Embora nessa Resolução, a pesquisa de Salmonella não seja exigida, 4 amostras (8%) apresentaram o patógeno pela metodologia tradicional. Essa presença foi confirmada pela PCR, que também foi positiva para mais 23 amostras, num total de 27 positivas (54%). Dentre as 75 amostras de lingüiças, 30 (40%) estavam fora dos limites permitidos, com 7 amostras positivas para Salmonella, pela metodologia tradicional. Entretanto, se considerar-se a pesquisa pela PCR, o número de amostras positivas aumenta para 42 (56%). Somando-se a taxa de freqüência de Salmonella aos limites microbiológicos para coliformes a 45ºC, 86,7% das lingüiças analisadas estavam impróprias para o consumo.
    In the present investigation were evaluated the sanitary conditions of poultry and several types of sausages retailed in Botucatu, São Paulo, Brazil for the determination of the most probable number of coliforms at 45ºC/g besides the research of Salmonella using traditional methodology and PCR. In order to do so, 50 samples of poultry and 75 of sausages were collected from nine different establishments in the city, in the period of April to November of 2006. Of the 50 samples of chicken meat, 35 (70%) were out of the microbiologic parameters, according to Brazilian Sanitary Resolution RDC nº12 of Anvisa (>;10(4) coliforms at 45ºC/g). In this Resolution, the research of Salmonella is not demanded, but 4 samples (8%) presented the pathogen using the traditional methodology. That presence was confirmed by PCR, which was also positive in another 23, in a total of 27 positive samples (54%). Among 75 samples of sausages, 30 (40%) were out of the allowed limits, with 7 positive samples for Salmonella, using traditional methodology. However, if we consider PCR test, the number of positive samples increases to 42 (56%). Adding this number to coliforms microbiological limits, 86.7% of the analyzed sausages were inappropriate for the consumption.
  • Títulos relacionados: https://www.revistas.usp.br/bjvras/article/view/26763/28546
  • Editor: Universidade de São Paulo. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia
  • Data de criação/publicação: 2009-06-01
  • Formato: Adobe PDF
  • Idioma: Português
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