Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics

• Autor: Raíssa Oliveira Luiz
• Fernanda Maria Vanin
• Assuntos: FERMENTAÇÃO -- MÉTODOS; PÃO -- FABRICAÇÃO -- PROCESSAMENTO; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; Technological Properties; Texture; Specific Volume; Water Loss
• É parte de: Food Science and Technology Campinas v. 42, art. e64420, p. 1-7, 2022
• Notas: Disponível em: https://doi.org/10.1590/fst.64420. Acesso em: 07 fev. 2023
  
• Editor: Campinas
  
• Data de criação/publicação: 2022
  
• Formato: art. e64420, p. 1-7.
  
• Idioma: Inglês