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1
Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution
Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution

Rafael Grassi de Alcântara Heidge Fukumasu; Paulo Cesar Fabricio Raspantini; Leonila Ester Reinert Raspantini; Caroline Joy Steel; Ludmilla de Carvalho Oliveira; Rosemary Aparecida de Carvalho; Fernanda Maria Vanin

Journal of Food Quality London v. 2020, art. 9245035, p. 1-13, 2020

London 2020

Localização: FMVZ - Fac. Med. Vet. e Zootecnia    (RAS - 8 ) e outros locais(Acessar)

2
Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking
Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking

Rafael Grassi de Alcântara Rosemary Aparecida de Carvalho; Fernanda Maria Vanin

Food Chemistry Amsterdam v. 362, art. 126972, p. 1-8, Oct. 2020

Amsterdam 2020

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2020 Eva )(Acessar)

3
Avaliação da substituição parcial da farinha de trigo nas propriedades de pães do tipo francês
Avaliação da substituição parcial da farinha de trigo nas propriedades de pães do tipo francês
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Avaliação da substituição parcial da farinha de trigo nas propriedades de pães do tipo francês

Alcântara, Rafael Grassi De

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos 2017-04-25

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

4
Efeito da adição de amido resistente de milho e enzimas sobre as propriedades da massa de pão e as propriedades físicas do pão de forma.
Efeito da adição de amido resistente de milho e enzimas sobre as propriedades da massa de pão e as propriedades físicas do pão de forma.
Material Type:
Tese de Doutorado 		Adicionar ao Meu Espaço

Efeito da adição de amido resistente de milho e enzimas sobre as propriedades da massa de pão e as propriedades físicas do pão de forma.

Altuna, Luz

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Politécnica 2015-09-29

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

5
The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breads
The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breads
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breads

Priscila Bredariol Rosemary Aparecida de Carvalho; Fernanda Maria Vanin

Food Chemistry Amsterdam v. 332, art. 127399, p. 1-9, Dec. 2020

Amsterdam 2020

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2020 Eff )(Acessar)

6
Mutation breeding of bread wheat for tolerante to disease and aluminum
Mutation breeding of bread wheat for tolerante to disease and aluminum
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Mutation breeding of bread wheat for tolerante to disease and aluminum

C E O Camargo J C Felicio; A W P Ferreira Filho; J. G Freitas; A Pettinelli Junior; Augusto Tulmann Neto; Akihiko Ando; Seminar on the Use of Mutation and Related Biotechnology for Crop Improvement in the Middle East and the Mediterranean Regions (1992 Zarogoza)

Programme and Extended Synopses Zarogoza : FAO/IAEA, 1992

Zarogoza FAO/IAEA 1992

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7
Caracterização nutricional e funcional da farinha de chia (Salvia hispanica) e sua aplicação no desenvolvimento de pães
Caracterização nutricional e funcional da farinha de chia (Salvia hispanica) e sua aplicação no desenvolvimento de pães
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Caracterização nutricional e funcional da farinha de chia (Salvia hispanica) e sua aplicação no desenvolvimento de pães

Ferreira, Tânia Rachel Baroni

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz 2013-10-14

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

8
Synergism between soybean lipoxygenase and ascorbic acid in colour and sensory properties of wheat bread
Synergism between soybean lipoxygenase and ascorbic acid in colour and sensory properties of wheat bread
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Synergism between soybean lipoxygenase and ascorbic acid in colour and sensory properties of wheat bread

Roberto Moraes Junqueira Inar Alves de Castro; Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia da FCF-USP 11 2006 São Paulo, SP, Brasil

Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas São Paulo v. 42, supl.1, p.24 res.FCF044, 2006

São Paulo 2006

Item não circula. Consulte sua biblioteca.(Acessar)

9
Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics
Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics

Raíssa Oliveira Luiz Fernanda Maria Vanin

Food Science and Technology Campinas v. 42, art. e64420, p. 1-7, 2022

Campinas 2022

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2022 Eff )(Acessar)

10
Concentração de amido resistente em pão francês pré-assado congelado: aspectos tecnológicos.
Concentração de amido resistente em pão francês pré-assado congelado: aspectos tecnológicos.
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Concentração de amido resistente em pão francês pré-assado congelado: aspectos tecnológicos.

Matsuda, Luciana Yumi

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Politécnica 2008-02-29

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  1. Vanin, F
  2. Tadini, C
  3. Carvalho, R
  4. Alcântara, R
  5. Salgado, J

Neste Assunto:

  1. Alimentos Funcionais
  2. Farinha De Trigo
  3. Bread
  4. Amido
  5. Cozimento

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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