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| Result Number | Material Type | Add to My Shelf Action | Record Details and Options |
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Material Type: Article
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Estudo da viscosidade aparente das polpas de manga (Keitt) e abacaxi (Pérola)PELEGRINE, Daniela Helena(Universidade Estadual de Campinas FEA) ; VIDAL, José Raniere Mazile Bezerra(Universidade Estadual de Campinas FEA) ; GASPARETTO, Carlos Alberto(Universidade Estadual de Campinas FEA)Ciência e tecnologia de alimentos, 2000-04, Vol.20 (1), p.128-131 [Peer Reviewed Journal]Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosFull text available |
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Material Type: Article
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Comportamento reológico da polpa de manga (Mangífera indica L) - efeito dos sólidos insolúveisVIDAL, J.R.M.B.(UNICENTRO Departamento de Engenharia de Alimentos) ; GASPARETTO, C.A.(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos)Ciência e tecnologia de alimentos, 2000-08, Vol.20 (2), p.172-175 [Peer Reviewed Journal]Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosFull text available |
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Material Type: Article
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Aplicação da metodologia de superfície de resposta para o estudo do efeito da temperatura sobre o comportamento reológico de misturas ternárias de polpa de manga e sucos de laranja e cenouraBranco, Ivanise Guilherme(Universidade Estadual do Centro-Oeste Depto. de Engenharia de Alimentos) ; Gasparetto, Carlos Alberto(Universidade Estadual de Campinas Depto. de Engenharia de Alimentos)Ciência e tecnologia de alimentos, 2003-12, Vol.23 (suppl), p.166-171 [Peer Reviewed Journal]Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosFull text available |
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Material Type: Article
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Reologia do açúcar líquido invertido: influência da temperatura na viscosidadeGratão, Ana Carolina Amaral(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos) ; Berto, Maria Isabel(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos) ; Silveira Júnior, Vivaldo(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos)Ciência e tecnologia de alimentos, 2004-12, Vol.24 (4), p.652-656 [Peer Reviewed Journal]Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosFull text available |
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Material Type: Article
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Reologia do suco de acerola: efeitos da concentração e temperaturaSilva, F.C. da(EMBRAPA Agroindústria) ; Guimarães, Daniela Helena Pelegrine(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; Gasparetto, C.A.(UNICAMP Professor FEA)Ciência e tecnologia de alimentos, 2005-03, Vol.25 (1), p.121-126 [Peer Reviewed Journal]Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosFull text available |
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Material Type: Article
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Efeito do uso de cultura adjunta (Lactobacillus helveticus) na proteólise, propriedades viscoelásticas e aceitação sensorial de queijo prato lightBarros, Christiane Maciel V.(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; Cunha, Clarissa Reschke da(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; Gallina, Darlila A.(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; Viotto, Luiz Antonio(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; Viotto, Walkiria H.(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos)Ciência e tecnologia de alimentos, 2006-01, Vol.26 (1), p.11-18 [Peer Reviewed Journal]Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosFull text available |
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Material Type: Article
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Influência de diferentes agentes de corpo nas características reológicas e sensoriais de chocolates diet em sacarose e light em caloriasGomes, Cristiane Rodrigues(Instituto de Tecnologia de Alimentos Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Chocolates, Balas, Confeitos e Panificação) ; Vissotto, Fernanda Zaratini(Instituto de Tecnologia de Alimentos Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Chocolates, Balas, Confeitos e Panificação) ; Fadini, Ana Lúcia(Instituto de Tecnologia de Alimentos Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Chocolates, Balas, Confeitos e Panificação) ; Faria, Eliete Vaz de(Instituto de Tecnologia de Alimentos Laboratório de Análises Físicas e Sensoriais) ; Luiz, Alexandra Motta(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos)Ciência e tecnologia de alimentos, 2007-09, Vol.27 (3), p.614-623 [Peer Reviewed Journal]Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosFull text available |
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Material Type: Article
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Caracterização físico-química, reológica e sensorial de queijos tipo Prato com teor reduzido de gorduraDe Rensis, Christiane Maciel Vasconcellos Barros(UNOPAR) ; Petenate, Ademir José(Universidade Estadual de Campinas Instituto de Matemática, Estatística e Computação Científica) ; Viotto, Walkiria Hanada(Universidade Estadual de Campinas)Ciência e tecnologia de alimentos, 2009, Vol.29 (3), p.488-494 [Peer Reviewed Journal]Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosFull text available |
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Material Type: Article
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Rheological and structural evaluations of commercial italian salad dressingsPerrechil, Fabiana de Assis(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Engenharia de Alimentos) ; Santana, Rejane de Castro(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Engenharia de Alimentos) ; Fasolin, Luiz Henrique(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Engenharia de Alimentos) ; Silva, Cesar Augusto Sodré da(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Engenharia de Alimentos) ; Cunha, Rosiane Lopes da(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Engenharia de Alimentos)Ciência e tecnologia de alimentos, 2010-06, Vol.30 (2), p.477-482 [Peer Reviewed Journal]Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosFull text available |
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- Rheology (8)
- Mango (2)
- Proteólise (2)
- Manga (2)
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